(Hindi) GRINDING IT OUT-The Making Of Mcdonald’s
इंट्रोडक्शन
इसमें कोई शक नहीं कि आप, McDonald’s, फ़ूड चेन रेस्टॉरंट के बारे में ज़रूर जानते होंगे. लगभग हर शहर में McDonald’s के चेन हैं. ये मज़ेदार खाने के साथ साथ फ़ास्ट सर्विस के लिए भी जाने जाते हैं. आजकल बहुत सारे फ़ूड चेन खुल गए हैं लेकिन McDonald’s की बात हमेशा से कुछ अलग रही हैं. इस समरी में आप इसी बारे में जानेंगे.
आप सीखेंगे कि McDonald’s कैसे बना. हालांकि इसे McDonald भाइयों ने मिलकर बनाया, लेकिन रे क्रॉक ने McDonald’s को बदला. और इसे वो शक्ल दी जिसे आप और हम आजकल देखते हैं.
आप जानेंगे कि कामयाबी आसानी से नहीं मिलती है. कामयाबी अपने साथ बहुत सारी प्रॉब्लम्स लेकर आती है. लेकिन आप सीखेंगे कि रे ने नाकामी और कामयाबी दोनों को कैसे संभाला.
इस समरी में, आप जानेंगे कि आपके पसंदीदा McDonald’s में मिलने वाले मज़ेदार खाने को परोसने के पीछे कितनी मेहनत की जाती हैं.
चैप्टर 1
रे क्रॉक की ज़िंदगी मुश्किलों से भरी थी. वे एक मल्टी- मिलियनेयर के तौर पर जाने जाते हैं लेकिन इसके लिए उन्होंने काफी स्ट्रगल किया. आपके इनफार्मेशन के लिए बता दें कि रे को McDonald’s के ट्रांसफॉर्मेशन, उसके बदलाव के लिए जाना जाता हैं. उन्होंने ही इसे फ़ूड एम्पायर बनाया जो ये आज है. लेकिन रे ने रातों-रात ये कामयाबी हासिल नहीं की. McDonald’s से पहले, रे पेपर कप बेचते थे. ऐसा उन्होंने लगातार 17 सालों तक किया. उनकी सैलरी उनके फैमिली को चलाने के लिए काफी नहीं थी. फिर, रे ने पियानो भी बजाकर हालात को बेहतर करने की कोशिश की.
हालांकि रे ने अपनी ज़िंदगी से कोई शिकायत नहीं की. वो जानते थे कि स्ट्रगल करना तो सक्सेस पाने का एक हिस्सा है. वो हमेशा आगे बढ़ने के मौकों की तलाश में रहते थे. 1954 में रे ने मल्टी मिक्सर के बारे में सुना. ये एक शेक मशीन थी जिसे हाल ही में लॉन्च किया गया था. इसमें छह स्पिंडल थे, और ये महंगा था. रे को इसके बारे में जानकार कुछ अच्छा महसूस हुआ था. और इसलिए, उन्होंने मल्टीमिक्सर के सेल्समैन बनने के लिए अपनी नौकरी छोड़ दी. ये एक रिस्की कदम था. रे की पत्नी को विश्वास नहीं हो रहा था कि रे ने ऐसा कुछ किया हैं. लेकिन रे को लग रहा था कि उनके साथ अब कुछ अच्छा होने वाला हैं.
उनके मन की बात वाकई में सच निकली. रे को पूरे स्टेट से कई बायर्स के कॉल आए. उनमें से एक थे ऑरेगन के एक रेस्टॉरंट के मालिक. एक दूसरा बायर था एरिज़ोना में सोडा फाउंटेन ऑपरेटर. वे सभी मल्टी मिक्सर खरीदना चाहते थे. कॉल करने वालों ने बताया कि मशीन का इस्तेमाल McDonald ब्रदर्स करते हैं. जाहिर है, McDonald भाइयों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली कोई भी चीज एक अच्छी इन्वेस्टमेंट थी.
रे के अंदर बेचैनी जागी. उन्हें जानना था कि आखिर ये McDonald भाई कौन थे? वे बिज़नस फील्ड में आखिर क्यों मशहूर थे? रे की बेचैनी तब बढ़ी जब उन्हें पता चला कि इन भाइयों के पास 8 मल्टी मिक्सर हैं. ये एक बड़ी बात थी क्योंकि मशीन काफी महंगी थी. इसलिए, रे ने अपने सवालों का जवाब ढूंढ़ने के लिए, लॉस एंजिल्स की फ्लाइट ली. वो McDonald भाइयों को ढूंढ़ने सैन बर्नार्डिनो गए थे.
पहले तो, रे McDonald भाइयों की बिल्डिंग से इम्प्रेस नहीं हुए. ये एक मामूली बिल्डिंग थी जिसकी पार्किंग भी बड़ी ही मामूली थी. इसमें कुछ खास इंटरेस्टिंग बात नहीं थी. हालांकि, रे को जल्दी ही पता चल गया कि बायर्स हर बार रे के साथ बात करते हुए इन McDonald भाइयों का ज़िक्र क्यों करते थे. McDonald’s के खुलते ही कस्टमर्स का आना शुरू हो गया. कस्टमर्स की तादाद इतनी ज़्यादा थी कि रे को अब कोई हैरानी नहीं थी कि उनके पास 8 मल्टीमिक्सर क्यों थे.
रे ने कुछ कस्टमर्स से कांटेक्ट किया और कैज़ुअल बातचीत की. एक कस्टमर ने कहा कि वो अक्सर वहां आता हैं. खाना सस्ता, टेस्टी और सर्विस बहुत तेज थी. एक दूसरे कस्टमर ने भी ठीक यही बात कही. रे इससे काफी इम्प्रेस हो गए. रे ने वहां जिस कस्टमर को भी देखा, साफ़ ज़ाहिर हो रहा था कि वे अपना खाना एन्जॉय कर रहे थे. लेकिन रे का दिमाग वहां के ओवरड्राइव पर था. रे को लगा कि इस बिज़नस में काफी पोटेंशियल हैं.
उस दिन शाम को रे दोनों McDonald भाइयों -मैक और डिक से मिले. वे रे को जानते थे क्योंकि रे मल्टीमिक्सर बेचने की वजह से पॉपुलर थे. उन्होंने रात का खाना साथ खाया, और McDonald’s के बारे में बात की. हैरानी की बात थी कि McDonald’s का सिस्टम सिंपल और एफ्फिसिएंट था. उन दिनों, McDonald’s का मेन्यू काफ़ी लिमिटेड था. वे सिर्फ बर्गर, फ्राईस और ड्रिंक्स बेचते थे. जैसे-जैसे वे आपस में बात करते गए, रे और भी एक्साइटेड होते गए. वो पहले से ही अपने दिमाग में एक प्लान बनाने लगे थे. लेकिन पहले, उन्हें ये देखना था कि McDonald’s डेली कैसे ऑपरेट होता है.
अगले दिन रे ने McDonald’s के एम्पलॉईस को देखा. वे अपने एक्शन में परफेक्ट थे. खाने की तैयारी, खाना बनाना और साफ-सफाई करना उनके लिए जैसे बाएं हाथ का खेल हों. वे एक ऐसी मशीन की तरह काम कर रहे थे जिसमें तेल डाला गया हो. ये देखकर रे ने डील को फाइनल किया. उन्होंने मैक और डिक से कांटेक्ट किया और अपना प्लान बताया.
रे के साथ, McDonald भाई पूरे देश में कई सारे फ्रेंचाइजी खोल सकते थे. इससे उनके और रे के पास भी बहुत सारे पैसे आएँगे. McDonald’s की हर फ्रैंचाइज़ी में मल्टी मिक्सर बेचने के लिए रे को बहुत पैसा मिलेगा.
लेकिन McDonald भाई इसमें हिचकिचा रहे थे. वे बिज़नस वेंचर के साथ आने वाली प्रॉब्लम्स का सामना नहीं करना चाहते थे. आखिर ये परेशानी भरा काम था. रे ने पुरे भरोसे के साथ कहा कि वो ही इस बिज़नस वेंचर को एक हकीकत बनाने की ज़िम्मेदारी लेंगे.
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चैप्टर 2
आसमान में बादल छाए थे, जब रे अपने घर वापस लौटे. उनके सूटकेस के अंदर एक कॉट्रैक्ट था जिस पर McDonald भाइयों ने सिग्नेचर किए थे. रे बहुत खुश हुए. वो एक बूढ़े शख्स थे- 52 साल के, लेकिन उन्हें ऐसा लगा जैसे वे फिर से जवान हो गए है. ये बिज़नेस ऑपर्चुनिटी उनके करियर और ज़िंदगी दोनों को बदल सकती थी.
अपनी उम्र के ज़्यादातर लोगों की ही तरह, रे भी कई हेल्थ प्रॉब्लम से जूझ रहे थे. उन्हें डायबिटीज़ और आर्थराइटिस था. उन्हें गॉल ब्लैडर और थायरॉइड ग्लैंड की प्रॉब्लम भी थी. लेकिन रे को एक बार भी नहीं लगा कि उम्र और इसके कॉम्प्लीकेशन उन्हें रोक सकेंगे. वो अभी भी आगे बढ़ रहे थे और सीख रहे थे.
रे बचपन से ही सपने देखने वाले शख्स थे. उन्हें दिन में सपने देखना पसंद था क्योंकि ये उनके काम का फाउंडेशन था. मिसाल के तौर पर, उन्होंने नींबू पानी स्टैंड का सपना देखा, और रे को नींबू पानी बेचने में ज्यादा टाइम समय नहीं लगा था. इसके लिए उन्हें काफी पैसे भी मिले थे. रे ने बड़े होकर एक ऐसे शख्स बनने का सपना देखा, जो अपनी फील्ड में कामयाब हो. इसलिए, उन्होंने कई गर्मियों की छुट्टी में काम करते. वो सीखना और आगे बढ़ना चाहते थे.
लेकिन, रे स्कूल के लिए नहीं बने थे. अपने सेकंड ईयर में ही वे हाई स्कूल से बाहर हो गए. वो असली दुनिया का हिस्सा बनना चाहते थे. वो पैसा कमाने के लिए बेताब थे. रे को जल्दी ही पता चला कि उनमें लोगों को मनाने और उनसे सामान खरीदवाने का टैलेंट है. सबसे पहले, उन्होंने कपड़ों में सिलने वाले रिबन बेचे. रे को इससे कुछ लॉयल कस्टमर मिले. लेकिन रे ने इसमें हार मान ली. वो जानते थे कि उनकी कामयाबी कहीं और है. फिर, वो पास के एक होटल के एक बैंड में शामिल हो गए.
इन सालों में, रे ने हर तरह की जॉब्स कीं. उन्होंने खुद को बांधकर नहीं रखा. वो अलग-अलग फील्ड में काम करते चले गए और अपने बॉस, और कलीग्स से काफी कुछ सीखा. उनका सबसे लंबा जॉब था पेपर कप बेचना. ये सब आसान नहीं था. रे को कामयाबी से ज्यादा मुसीबतें मिली. ऐसे दिन भी थे जब उन्हें हार मानने की इच्छा होती. ऐसे दिन भी थे जब वो एक भी सेल्स नहीं कर पाए थे. लेकिन रे रुके नहीं. उन्होंने खुद से कहा कि एक टाइम में सिर्फ एक चीज की चिंता करनी चाहिए. सोने से पहले वे रिलैक्सेशन टेक्निक का भी इस्तेमाल करते थे.
चैप्टर 3
हर महान चीज की तरह, McDonald’s की शुरुआत भी मामूली सी थी. 1932 में, मैक और डिक अपनी जरूरतों तक को पूरा करने के लिए स्ट्रगल कर रहे थे. उन्होंने प्रॉफिट कमाने की उम्मीद में एक पुराना मूवी थियेटर खरीदा. ये एक अच्छा बिज़नस वेंचर नहीं था. मैक और डिक अक्सर दिन में सिर्फ एक बार का खाना खा पाते थे. अक्सर उनका खाना होता था उनके थिएटर के पास के एक स्टैंड का हॉटडॉग. इसी हॉटडॉग स्टैंड ने उन्हें फ़ूड इंडस्ट्री में आने का आईडिया दिया था.
1937 में, मैक और डिक ड्राइव-इन फ़ूड सर्विस शुरू करने में कामयाब रहे. ये बहुत हिट हुई थी. लेकिन उन्होंने इसे सेकंड वर्ल्ड वॉर के दौरान बंद कर दिया था. 1948 में जब उन्होंने फिर रेस्टॉरंट खोला तो वो बिल्कुल अलग था. वे सिर्फ सिंपल खाना सर्व करते थे: बर्गर, फ्राईस और ड्रिंक्स. मेन्यू में जो कुछ भी कॉम्प्लिकेटेड था, वो सब हटा दिया था. बहुत सारे कस्टमर्स McDonald’s की तरफ खींचे चले आते थे. मेन्यू सिंपल रखा गया था ताकि हर इंग्रेडिएंट की क्वालिटी पर नज़र रखी जा सकें.
स्टेट में कई सारे McDonald’s खोलने के लिए रे बहुत ही एक्साइटेड थे. उन्होंने और McDonald भाइयों ने वकीलों के सामने कॉन्ट्रैक्ट के बारे में बात की. उन्होंने फ्रेंचाइजी से रे को मिलने वाले परसेंटेज पर भी डिसकस किया. दोनों भाइयों ने इस बात पर ज़ोर डाला कि नए McDonald’s में उनके पहले McDonald’s की हर डिटेल और गाइडलाइन को फॉलो किया जाए. ऐसा इसलिए ताकि McDonald’s की क्वालिटी ज़रा भी खराब न हो. अगर रे को कोई भी बदलाव करना हो, तो उन्हें दोनों भाइयों के lawyer को दिखाने के लिए इसे लिखना पड़ेगा. रे फ़ौरन मान गए और McDonald’s के साथ 10 साल का कॉन्ट्रैक्ट पर सिग्नेचर किया.
लेकिन रे को काफी दिक्कतों का सामना करना पड़ा. सबसे पहले, उनके लिए हर आर्किटेक्चर इंस्ट्रक्शन को फॉलो करना नामुमकिन था. भाइयों ने जो डिज़ाइन अपनाया था, वो एक आधे-रेगिस्तानी जगह के लिए था. रे शिकागो के अर्बन एरिया में थे. मैन डिजाइन में कोई बेसमेंट नहीं बना था, लेकिन रे को एक बेसमेंट की जरूरत थी. इसलिए उन्होंने भाइयों को बुलावाया. भाइयों ने रे को बेसमेंट बनाने की इज़ाज़त दे दी. रे ने उन्हें लीगल डाक्यूमेंट्स की याद दिलाई जो उन्हें लिखकर जमा करना था. लेकिन भाइयों ने कहा कि ये ज़रूरी नहीं हैं. वे बाद में भी लीगल पेपरवर्क कर सकते थे.
ये बार-बार की प्रॉब्लम बन गई थी. रे चाहते थे कि दोनों भाई उनके किए गए बदलाव को लिखकर माने कि उन्होंने इन बदलावों की इज़ाज़त दे दी हैं. लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं किया. भाइयों ने कहा कि उनके पास ऐसा करने के लिए कोई सेक्रेटरी नहीं है. रे को लगा कि ये भाई उम्मीद कर रहे थे कि रे नाकाम हो जाएंगे और हार मान लेंगे. रे के लिए ये फ़्रस्ट्रेटिंग था. उनके बिज़न पार्टनर्स को-ऑपरेट नहीं कर रहे थे. लेकिन रे पीछे नहीं हटे.
रे अपनी पहली फ्रैंचाइज़ी को चलाने में कामयाब रहे. हालांकि, ये काम उन्होंने अकेले ने नहीं किया. उन्होंने अपनी मदद के लिए कई जानने वालों को कांटेक्ट किया था. रे का फ्रैंचाइज़ी भी उन्हीं McDonald भाइयों की तरह कामयाब रहा था.
लेकिन एक और प्रॉब्लम थी जिसे हल करने में रे को काफी परेशानी हुई थी. ये प्रॉब्लम फ्रेंच फ्राईस के साथ जुड़ा था. रे आसानी से अपने फ्रैंचाइज़ी में फ्रेंच फ्राईस बेच सकते थे. लेकिन वो ऐसा नहीं कर सके. वो चाहते थे कि उनके फ्रेंच फ्राईस भी उन दो भाइयों के McDonald’s की तरह टेस्टी हों. इसलिए, टेस्ट और टेक्सचर को ठीक करने के लिए उन्होंने बहुत कोशिश की.
रे को नहीं समझ नही आ रही थी कि वो क्या गलत कर रहे हैं. उन्होंने फ्राईस बनाने के प्रिपरेशन और कुकिंग प्रोसेस को याद कर लिया था. उन्होंने McDonald भाइयों को गाइडेंस के लिए बुलाया. रे ने अपने यहाँ बनने वाले फ्रेंच फ्राईस के तरीके के बारे में बताया. लेकिन दोनों भाइयों को भी प्रॉब्लम नहीं समझ आई थी.
इसके बाद, रे ने आलू और प्याज एसोसिएशन को बुलाया. वे घंटों फोन पर इसके बारे में बात करते. आखिर में इस एसोसिएशन ने इसका सोल्यूशन निकाला. रे को फ्रेंच फ्राईस बाहर हवा में रखना होगा. ऐसा करने पर, इसने आलू को टेस्टी बना दिया था. इसलिए रे ने अपने बेसमेंट में बड़े पंखे लगवाए.
रे ने अपने फ्रेंचाइजी के लिए अनगिनत काम किए, उनमें से ये एक था. उन्होंने ये पक्का किया कि उनके फ्रेंचाइजी में सब कुछ McDonald भाइयों के बिज़नस के बराबर हो. पहले, रे इसमें मल्टीमिक्सर्स की सेल्स के लिए आए थे. लेकिन जल्द ही, रे को एहसास हुआ कि वो फ़ूड इंडस्ट्री के लिए कितने पैशनेट हैं. खासतौर से, वे McDonald’s के लिए बहुत पैशनेट थे.